古法炒制碧螺春
2016-03-15 12:54 來源：新華網 打印本頁 關閉
3月14日，在蘇州東山鎮(zhèn)，嚴介龍在進行殺青脫水工序。
時下是江蘇蘇州洞庭山碧螺春上市的季節(jié)，蘇州市吳中區(qū)碧螺春制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人嚴介龍也迎來了一年中最忙碌的時候。
今年53歲的嚴介龍，16歲開始師從老師傅學習碧螺春古法炒制技藝。品質上乘的洞庭山碧螺春要使用土灶炒制，用果木燒火加溫，憑炒茶人經驗退火加火，經過竹篾回調（抖青回香）、殺青脫水、揉捻、搓團顯毫、烘焙、攤晾等一系列工序，嚴格按照傳統(tǒng)古法技藝制作而成。
在溫度最高達到300多攝氏度的鐵鍋中，雙掌翻、炒、抖、散、揉、捻……馬步站樁，凝神聚氣，腕力內生，剛柔蓄隱……每一道工序都有著特定的動作，每一份力道都需要嚴格的把控。
近年來，隨著市場上用燃氣灶、機器等炒制的碧螺春越來越多，茶葉質量良莠不齊，洞庭山碧螺春的口碑受到一定影響。
而目前在洞庭山碧螺春原產地的蘇州東山，能掌握古法炒制的炒茶人年齡大多超過50歲。對此，嚴介龍和一些老師傅越來越感到傳承的迫切，他們通過拍攝微電影等方式記錄炒制方法，并希望在不久的將來能夠開辦一所學校，探索靈活有趣的教授方法，將自己畢生的功夫傳授于越來越多的年輕人，讓有著500多年歷史的古法技藝代代相傳。
新華社記者 季春鵬 攝
相關新聞
